Присутствием слайсера на кухне уже никого не удивить — он встречается не только на профессиональных кухнях, но и во многих домохозяйствах. Все дело в его универсальности — устройство быстро режет на тонкие ломтики (слайсы) различные продукты, от колбасы и сыра до хлеба, овощей и фруктов. Нож для слайсера при этом испытывает большие нагрузки. И хоть он и сделан из качественной стали, все равно со временем тупится. Вместо замены ножей практичней воспользоваться услугами их заточки.

Когда требуется заточка ножей

Деградация режущей кромки происходит медленно, однако есть целый ряд признаков, по которым можно определить, что подошло время заточки:

• снижение скорости работы и эффективности слайсера — слайсер с трудом режет мягкие и рыхлые продукты, медленно реже более твердые;
• ломтики теряют свою презентабельность — на них появляются рваные края;
• продукт застревает в ломтерезке — происходит замятие продукта при контакте с режущей кромкой.

Главным признаком того, что лезвию требуется заточка, является неспособность ломтерезки отрезать тонкий слайс. Даже если продукт обладает высокой твердостью (например, некоторые виды салями или твердых сыров), он будет рваться.

Почему тупится нож для слайсера

Основная причина затупления режущей кромки — использование. Если нож соответствует продукту, который нарезается на ломтики, затупление происходит медленно. Например, для промышленного оборудования, задействованного в пищевом производстве, требуется заточка не чаще 2-х раз в месяц. У бытовых приборов ножи точат и того реже. В зависимости от нагрузки, интервалы составляют 6-12 месяцев.

Но если использовать неподходящий нож для продукта или нарушать правила работы, точить его придется значительно чаще. Вызвать ускоренное затупление лезвия можно не только неправильным выбором диска под конкретный продукт и режим работы, но и неправильной очисткой перед, во время и после работы. Также изнашивает кромку неподходящее моющее средство (например, с абразивом) или попытка ускорить процесс путем повышения скорости подачи продукта.

Особенности профессиональной заточки ножей слайсера

Главной особенностью режущего элемента устройства является его форма. Он представляет собой круг, режущая кромка которого может иметь определенную геометрию сечения и угол заточки. В основном используется 5 видов дисков: стандартный, тефлоновый, зубчатый (большой и маленький), закаленный.

Проблемой обработки является даже не возвращение оптимального угла или устранение дефектов и деформаций. Заточка диска обязательно должна сопровождаться его балансировкой. Неотбалансированный диск не просто будет хуже резать, из-за чего ломтики будут неравномерной толщины, а иногда будут появляться замятия по краям. Помимо сниженного качества нарезки такой нож быстро приведет к поломке привода ломтерезки, а она потребует дорогостоящего ремонта, за который придется заплатить в разы больше, чем за профессиональные услуги мастера.

Заточка ножей в студии «Грани»

Наши мастера пользуются только профессиональным инструментом — точильными станками со специальной оснасткой, благодаря чему обеспечивается минимальный съем металла. Это увеличивает сроки использования дисков. Мы проверяем каждую нашу заточку и даем гарантию. А если у вас нет времени отвезти к нам диски, то мы можем самостоятельно забрать их, а после заточки вернуть назад (г. Москва). Проконсультируйтесь с менеджером по телефону или в соцсетях.