Для разделки мяса используют специальные топорики, которые упрощают рубку тушек и костей. Кухонный топорик весьма отличается от любого другого – формой, длиной топорища, а главное – углом заточки, который теряется по мере использования инструмента. Правильно заточить лезвие – непростая задача, поскольку слишком острый угол приведет к застреванию полотна, а слишком тупой будет не рубить, а дробить косточки. Поэтому лучше доверить заточку профессионалам.

Особенности заточки топорика для мяса

Точат топорики на специальных точильных станках. Дело в том, что сталь типа Х12МФ, используемая для производства полотна, весьма прочная и, в то же время, плохо выдерживает перегрев. Поэтому ручная заточка потребует слишком много времени, а механическая «болгаркой» приведет к разрушению стали и топорик станет хрупким.

При заточке инструмента мастеру нужно контролировать:

• угол заточки – мясной инструмент точат под 25-30°, а для рубки костей под 40°, 30-35° считается универсальным углом для бытового применения;
• стороны заточки – мясницкий топорик должен иметь двустороннюю заточку;
• форму лезвия – в отличие от универсальных прямых топориков, кухонный должен затачиваться по окружности.

Правильно наточенный топорик должен работать следующим образом: примерно до середины кости он ее прорезает, а оставшаяся часть разрушается за счет расклинивания. Если кость раскрошилась – лезвие не заточено или имеет излишне раскрытый угол (более 40°). Если полотно застряло или прорезало косточку насквозь, то лезвие имеет слишком острый (30° и менее) угол.

Правильно заточить топор могут в студии «Грани». Опытные мастера точат инструменты профессиональных мясников и знают все о заточке кухонной утвари. Мы выполняем заказы и от частных лиц, и оказываем курьерские услуги: представитель компании приедет к вам, чтобы забрать инструменты, а после заточки доставит их вам назад.

Проконсультируйтесь по услугам и ценам с менеджером студии «Грани» по телефону или задайте вопросы в мессенджере.