Почему мясорубка начинает мять мясо вместо того, чтобы его резать, можно ли наточить нож дома и когда решётку пора не точить, а менять.
Если мясорубка вместо того, чтобы резать мясо, начинает его мять и выдавливать через решётку — дело почти всегда не в моторе, а в паре «нож — решётка». У мясорубки, в отличие от обычного ножа, тупится не одна кромка, а сразу два элемента, которые работают друг против друга. Разберёмся, как это устроено, что можно поточить самому, а что подлежит только замене.
Признаки, что пора точить
- Мясо не режется чисто, а мнётся и выдавливается через отверстия решётки волокнами.
- В фарше остаются непровёрнутые плёнки и сухожилия, которые раньше проходили без следа.
- Мясорубка гудит сильнее обычного и заметно нагревается — нож продавливает мясо с усилием, а не режет его.
- На кромках крестообразного ножа при осмотре видны царапины и заметная тупая полоска по всей длине лезвия.
Почему тупится не только нож
Крестообразный нож вращается вплотную к неподвижной решётке — именно зазор между ними и делает рез чистым. От постоянного трения решётка тоже вырабатывается, причём неравномерно: сильнее там, где чаще всего идёт основная нагрузка. Наточить один только нож, не учитывая состояние решётки, — половина работы: если решётка стёрта неровно, даже свежая заточенная кромка будет мять мясо в тех местах, где зазор увеличился.
Можно ли наточить нож для мясорубки дома
В принципе да, но с оговоркой. Домашний способ — положить лист мелкой наждачной бумаги на идеально ровную поверхность (обычно используют стекло) и водить ножом по кругу, слегка прижимая, пока вся плоскость лезвия не станет однородно матовой. Сложность в том, что нож должен остаться абсолютно плоским: если сточить его неравномерно, он будет либо слишком плотно тереть решётку — мясорубка станет туже крутиться и перегреваться, — либо оставит зазор, и мясо снова начнёт мяться вместо чистого реза. Для разовой заточки старой советской мясорубки способ рабочий, для современной электрической — рискованный: асимметрично заточенный нож создаёт лишнюю нагрузку на мотор.
Когда решётку нужно менять, а не точить
Решётку в норме не точат — её либо шлифуют вместе с ножом на том же стекле, чтобы выровнять плоскость, либо, если выработка уже заметна на глаз (отверстия у края разбиты, поверхность волнистая), просто меняют на новую. Шлифовка решётки с сильной выработкой не восстановит геометрию — металла для этого снимать пришлось бы слишком много, отверстия потеряют форму.
Материал ножа тоже важен
Ножи старых мясорубок обычно из простой углеродистой стали — они хорошо точатся, но и ржавеют быстрее. Современные электрические мясорубки чаще комплектуются ножами из нержавеющей стали — она держит кромку дольше, но и точится труднее, самодельным способом на наждачке результат не всегда предсказуем.
Если мясорубка используется часто — в кафе, у мясников, дома при переработке больших объёмов, — быстрее и надёжнее отдать заточку ножа для мясорубки мастеру: нож и решётку обработают в паре, сохранив нужный зазор между ними, а не только заточат кромку.
